制作酒用什么菌种最合适？酿酒菌种选择指南

制作酒用什么菌种最合适？

在酿酒过程中，菌种的选择直接影响酒的风味、品质和产量。作为专业的酿酒技术网站，南楼山酿酒技术网为您详细解析酿酒过程中常用的菌种及其特点。

1. 酿酒常用菌种介绍

酿酒主要使用以下几类微生物：

酵母菌：酿酒过程中最重要的菌种，负责将糖类转化为酒精和二氧化碳。常见的有：

• 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)
• 贝酵母(Saccharomyces bayanus)
• 清酒酵母(Saccharomyces sake)

2. 不同酒类适用的菌种

不同酒类对菌种的要求各不相同：

白酒：主要使用大曲、小曲中的霉菌和酵母菌复合菌群。大曲中的主要微生物包括：

• 根霉(Rhizopus)
• 毛霉(Mucor)
• 曲霉(Aspergillus)

3. 家庭酿酒菌种选择

对于家庭酿酒爱好者，我们推荐：

米酒制作：可使用安琪甜酒曲，其中含有根霉和酵母菌的复合菌种。

果酒制作：建议选择专门的果酒酵母，如Lalvin EC-1118等。

4. 菌种使用注意事项

使用酿酒菌种时需注意：

• 严格控制发酵温度
• 保持环境卫生
• 按照推荐用量使用
• 注意菌种保存条件

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