作为一名从业多年的酿酒师，我经常被问到这样一个问题：酿酒到底需要用到什么菌？这个问题看似简单，却蕴含着酿酒工艺的精髓。今天，就让我带大家走进这个神奇的微生物世界，揭开酿酒菌种的神秘面纱。
记得我第一次接...
关于酿酒菌种的常见问题解答
1. 酿酒主要用到哪些菌种？
酿酒主要用到酵母菌、曲霉菌和乳酸菌。酵母菌负责将糖分转化为酒精和二氧化碳，曲霉菌用于糖化淀粉，乳酸菌则有助于风味形成和发酵控制。
2. 酵母菌在酿酒中起什么作用？
酵母菌是酿酒的核心菌种，通过发酵作用将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生酯类等风味物质，影响酒的口感和香气。
3. 曲霉菌在酿酒中有什么功能？
曲霉菌主要用于糖化过程，它能分泌淀粉酶和蛋白酶，将原料中的淀粉分解为可发酵糖，为酵母菌提供发酵底物，是传统酿酒的关键。
4. 乳酸菌在酿酒中扮演什么角色？
乳酸菌在酿酒中参与发酵，产生乳酸等有机酸，调节pH值，抑制杂菌生长，并贡献独特风味，如在某些白酒中增加酸爽感。
5. 如何选择酿酒菌种？
选择酿酒菌种需根据酒类类型、原料和工艺决定。例如，白酒常用大曲或小曲中的混合菌群，啤酒则用特定酵母菌株，确保发酵效率和风味品质。