葡萄酒厂从原料到成品的酿造流程解析

葡萄酒厂专业化酿造工艺流程

作为南楼山酿酒技术网的专业编辑，我们将从工业化生产角度，系统介绍葡萄酒厂制作葡萄酒的完整过程。现代葡萄酒厂通过科学控制每个环节，确保酒品质量稳定可控。

一、原料预处理阶段

葡萄酒厂首先对采购的酿酒葡萄进行严格分选：

1. 糖酸检测：使用折光仪测定可溶性固形物含量（通常要求18-24°Brix），酸度维持在6-9g/L

2. 除梗破碎：采用滚筒式除梗机分离果梗，破碎度控制在85%-90%以保留部分完整果粒

3. SO2添加：按50-100mg/L标准添加二氧化硫抑制杂菌

二、核心发酵工艺

葡萄酒厂主要采用以下两种发酵方式：

1. 传统浸渍发酵 温度控制：红葡萄酒28-30℃，白葡萄酒15-18℃ 时长：红葡萄酒7-15天，白葡萄酒2-3周

2. 二氧化碳浸渍法 适用于博若莱新酒等特定酒款 全程无氧环境下进行细胞内发酵

三、陈酿与澄清处理

发酵完成后进入品质提升阶段：

1. 橡木桶陈酿：优质红葡萄酒需经过6-24个月法国/美国橡木桶熟成

2. 下胶澄清：使用蛋清粉（5-8g/百升）或膨润土进行蛋白质稳定

3. 冷冻处理：-4℃维持1周促进酒石酸盐结晶析出

四、灌装与质量控制

葡萄酒厂最后环节包含：

1. 膜过滤除菌：采用0.45μm孔径膜保证生物稳定性

2. 惰性气体保护：灌装线全程充氮防止氧化

3. 感官检测：每批次抽样进行专业品评

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