家庭自制酒酿的详细步骤与技巧

家庭自制酒酿的完整流程

酒酿作为传统发酵食品，其制作过程既考验技术又充满趣味。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您梳理出成功率最高的家庭制作方案。

一、原料准备要点

优质糯米是成功的基础，建议选择颗粒饱满的圆糯米，其支链淀粉含量高达98%，更利于糖化发酵。酒曲推荐使用苏州蜜蜂牌甜酒曲，每包可处理2-2.5kg糯米。

二、关键操作步骤

1. 糯米处理：清水浸泡6-8小时至可掐断米粒，蒸制时保持上汽后30分钟，确保熟透无硬芯。

2. 温度控制：摊凉至35℃以下拌入碾碎的酒曲，装入消毒容器后中心挖洞，便于观察出酒情况。

3. 发酵管理：保持环境温度28-30℃，48小时后可见酒液，此时糖度应达18-22°Bx，发酵过久会产生过量酒精。

三、常见问题解决

发酸发霉：多因容器污染或温度过高，建议用沸水烫洗器具，发酵初期可覆盖保鲜膜并扎孔透气。

不出酒液：检查酒曲活性（有效期内）和糯米含水量（蒸后重量应为干米的1.8倍）。

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