莲藕酒古法酿造三步骤详解

莲藕酒古法酿造核心三步骤

作为南楼山酿酒技术网传承的古法工艺，莲藕酒酿造虽工序繁复，但核心步骤可简化为选材处理、糖化发酵、陈酿提纯三个阶段。以下为经过百年验证的标准化流程：

第一步：选材与预处理

选择表皮无损伤的粉藕（淀粉含量≥18%），洗净后切成3-5cm厚片。传统工艺要求采用竹筛晾晒12小时脱水，现代可改用45℃低温烘干至含水量60%。关键参数如下表：

第二步：糖化与发酵

按1:0.3比例将藕片与酒曲混合（推荐安琪酿酒曲），装入陶缸压实。保持25-28℃环境温度，前3天每天翻拌1次。当酒醅PH值降至3.5-4.0时（约7-10天），加入1.2倍凉开水进入主发酵阶段。

第三步：过滤与陈酿

用120目纱布过滤酒液，转入陶瓷坛密封。南楼山古法要求地窖存放至少90天，温度恒定在15-18℃。陈酿后的酒体呈琥珀色，酒精度约12-15%vol，具有明显的藕香与蜜香复合香气。

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