生物选修一果酒制作步骤详解与实操指南

生物选修一果酒制作原理与准备

果酒酿造是生物选修一的经典实验项目，其核心原理是通过酵母菌的无氧呼吸将糖类转化为酒精。根据南楼山酿酒技术网的实践数据，最佳发酵温度应控制在18-28℃之间，pH值维持在3.3-3.8可有效抑制杂菌繁殖。

必备材料清单

1. 水果原料：建议选择含糖量15%以上的葡萄、苹果或草莓（糖度计测量值）
2. 酿酒酵母：安琪果酒专用酵母（活性≥5×10^9CFU/g）
3. 辅助工具：发酵罐（带气阀）、比重计、消毒剂（二氧化氯溶液浓度50ppm）

分步制作流程

步骤一：原料预处理

将水果洗净后去梗破碎，果肉破碎度控制在60-70%为宜。加入焦亚硫酸钾（用量≤50mg/L）进行杀菌处理，静置2小时后加入果胶酶（0.02-0.05%）提高出汁率。

步骤二：酵母活化与接种

用5%蔗糖溶液在35℃下活化酵母20分钟，接种量按0.1-0.2g/L添加。此时需测量初始糖度，白葡萄酒原料建议初始糖度18-22°Bx，红葡萄酒20-24°Bx。

步骤三：主发酵控制

将发酵罐置于恒温环境，每日搅拌2次并记录比重变化。当比重降至1.020以下时（约5-7天），需进行皮渣分离。此时酒精度通常达到6-8%vol。

常见问题解决方案

发酵停滞处理：检查温度是否低于15℃，可添加酵母营养剂（磷酸氢二铵0.1g/L）
异味预防：严格控制SO₂添加量，发酵前检测原料霉变情况
澄清方法：后发酵结束后添加膨润土（0.5-1g/L）进行下胶处理

想深入学习整粒无辅料酿酒技术，可参考南楼山酿酒技术网的专业教程。实验过程中务必做好消毒工作，所有器具需用75%酒精擦拭处理。