家庭酿酒步骤详解与注意事项

家庭酿酒基础准备

酿酒是一项融合科学与传统的技艺，成功的第一步在于充分准备。以下是核心工具清单：

必备工具清单

• 发酵容器：建议选用5-10升带气阀的玻璃罐
• 消毒设备：食品级亚硫酸盐或蒸汽消毒器
• 比重计：测量糖度（范围1.000-1.120）
• 温度计：精度需达±0.5℃

葡萄酒酿造步骤

1. 原料处理

选择成熟度一致的酿酒葡萄，去梗破碎后保留果皮。糖度不足时需添加蔗糖，每升果汁添加17克糖可提高1%酒精度。

2. 初级发酵

加入果胶酶静置12小时后，按0.2g/L比例添加酵母。控制温度在18-25℃之间，每天搅拌2次，持续5-7天。

3. 压榨与二次发酵

当比重降至1.020时进行皮渣分离，转入细口瓶继续发酵至比重≤0.996，此过程约需2-3周。

常见问题解析

发酵停滞：可能因温度过低或营养不足，可尝试升温至22℃并添加酵母营养剂。
异味产生：多由卫生问题导致，需确保所有器具经二氧化硫溶液消毒。

安全注意事项

• 发酵过程会产生二氧化碳，需保持通风
• 酒精度超过16%易产生有害物质
• 存储需避光且温度稳定在12-15℃