樱桃果酒制作方法详解从选材到发酵的完整指南

樱桃果酒制作方法全解析

樱桃果酒以其独特的果香和醇厚的口感深受喜爱，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍从选材到成酒的完整制作流程。

一、原料选择与处理

1. 樱桃选择：建议选用成熟度高、无破损的新鲜樱桃，以甜樱桃为佳，酸樱桃需调整糖分比例。每公斤樱桃可制作约1.2升果酒。

2. 清洗消毒：用淡盐水浸泡15分钟后冲洗，晾干至表面无水珠。容器需用沸水或75%酒精消毒。

二、基础配方与工具准备

参考配方（5L容量）：

必备工具：发酵罐、单向水封、比重计、过滤袋等。在线学习整粒无辅料酿酒技术可获取专业工具使用指导。

三、详细制作步骤

1. 去核破碎：去除樱桃核后轻微压碎，保留30%完整果实增加层次感。

2. 糖渍处理：分层铺放樱桃与冰糖，密封冷藏24小时促进果汁渗出。

3. 主发酵：加入活化后的酵母，控制温度18-22℃，每日搅拌2次，持续7-10天。

4. 分离陈酿：当比重降至1.020以下时过滤酒液，转入二次发酵容器。

四、常见问题解答

Q：发酵过程出现白色薄膜？
A：这是产膜酵母污染，需立即撇除并添加50ppm二氧化硫。

Q：如何判断发酵完成？
A：连续3天比重不再变化，酒液变澄清即为发酵结束。

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