家庭自制酒酿的完整步骤与技巧

家庭自制酒酿的完整步骤

酒酿作为中国传统发酵食品，以其独特甜香和营养价值备受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业可靠的家庭制作方案，从选材到发酵全程详解。

一、原料准备

优质糯米是成功基础，建议选择颗粒饱满的圆糯米，其支链淀粉含量高达98%，更利于糖化。酒曲推荐使用苏州甜酒曲（活性单位≥800U/g），每500g糯米配比2-3g酒曲。

二、关键制作流程

1. 糯米处理：淘洗3遍至水清，浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），手指能碾碎米粒为佳。蒸制时保持上汽后25分钟，米粒透亮不粘牙。

2. 降温拌曲：将蒸好的糯米摊开降温至30-35℃，撒入碾碎的酒曲粉，按米:水=1:0.6加入凉开水，充分拌匀。

3. 发酵控制：装入消毒容器压实，中间挖出酒窝。28-30℃环境下发酵36-48小时，当酒窝充满液体且甜度适口时终止发酵。

三、常见问题解决方案

Q：发酵失败怎么办？
A：检查是否温度过低（＜25℃）或酒曲失效，可补加1g新酒曲继续发酵12小时。

Q：如何延长保存期？
A：完成发酵后立即冷藏（4℃），可保存7天；或60℃巴氏杀菌15分钟后密封。

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