绿豆烧酒制作方法详解及传统工艺步骤分享

绿豆烧酒制作方法详解

绿豆烧酒作为中国传统特色酒品，以其独特的清香口感和养生价值备受推崇。南楼山酿酒技术网为您系统介绍专业制作工艺。

一、原料准备

选择颗粒饱满的优质绿豆（建议含水量≤13%），配比参考：

二、关键制作步骤

1. 预处理阶段：绿豆需浸泡12小时（夏季8小时），蒸煮至裂口率≥90%

2. 糖化发酵：摊凉至28-32℃后拌曲，保持温度25-30℃发酵7天

3. 蒸馏提纯：采用分段蒸馏法，控制酒头温度78-82℃，中段酒精度控制在52-55度

三、技术要点

• 发酵环境pH值应保持在3.8-4.2
• 蒸馏时蒸汽压力建议0.05-0.08MPa
• 陈酿时间至少3个月口感更佳

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四、常见问题解答

Q：发酵过程中出现酸味怎么办？
A：可能因杂菌感染导致，建议检查容器消毒情况，控制发酵温度不超过32℃

Q：如何提升成品酒清澈度？
A：可通过二次蒸馏或添加0.1%活性炭过滤改善