家庭自制煮甜酒的详细做法与技巧

家庭自制煮甜酒的详细步骤

甜酒，又称米酒或醪糟，是中国传统发酵饮品，口感香甜，营养丰富。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍煮甜酒的做法步骤。

一、准备工作

1. 原料选择：优质糯米500克（出酒率约1:1.2），甜酒曲2克（推荐安琪牌）。
2. 工具准备：蒸锅、陶罐/玻璃容器、保鲜膜、温度计。

二、具体操作步骤

步骤1：糯米处理
糯米洗净后浸泡6-8小时，手指能碾碎米粒为佳。蒸锅上汽后铺纱布蒸30分钟，米粒需保持完整不粘烂。

步骤2：降温接种
将蒸好的糯米摊凉至30-35℃（关键温度区间），均匀拌入碾碎的酒曲粉，装入消毒容器压实，中间挖出酒窝。

步骤3：发酵控制
覆盖保鲜膜后置于25-28℃环境发酵，48小时后酒窝渗出酒液即为成功。此时酒精度约2-3%，甜度最佳。

三、煮制技巧

1. 煮沸时机：发酵完成后的甜酒需在3天内煮沸终止发酵
2. 温度控制：小火慢煮至80℃保持10分钟（避免沸腾破坏风味）
3. 调味建议：可加入枸杞、红枣同煮，糖量根据个人口味调整

四、常见问题解答

Q：如何判断甜酒是否变质？
A：正常甜酒应有米香和酒香，若出现酸臭味或霉斑应立即丢弃。

Q：煮过的甜酒能保存多久？
A：密封冷藏可保存15天，建议尽快饮用以保证风味。

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