烤酒制作流程详解与家庭酿酒技术指南

烤酒制作流程核心步骤解析

烤酒作为中国传统蒸馏酒的代表工艺，其制作流程可分为原料处理、发酵管理、蒸馏提纯三大阶段。南楼山酿酒技术网根据多年实践经验，为您系统梳理关键环节：

一、原料选择与预处理

优质烤酒的基础在于粮食原料：

1. 主粮配比：高粱占比建议60-70%（支链淀粉含量≥80%），搭配大米、玉米等辅粮。颗粒完整度需＞90%，霉变率＜0.5%。

2. 浸泡蒸煮：水温控制在45-50℃浸泡12小时，高压蒸汽蒸煮至裂口率≥85%。

二、糖化发酵关键技术

发酵是决定酒体风味的关键阶段：

三、蒸馏工艺要点

采用传统天锅蒸馏法时需注意：

1. 缓火慢蒸：前期火力控制在水沸点以下（约85℃），后期逐步升温至100℃。

2. 分段取酒：头酒（甲醇含量高）单独收集，中段酒（50-60度）为优质基酒。