液态酒的制作方法与工艺流程详解
南楼山酿酒技术网 2025-03-28 浏览：0
液态酒的制作原理与特点
液态酒是以粮食、水果等为原料，通过液态发酵工艺制成的酒类。与固态酒相比，液态酒具有发酵周期短、出酒率高、设备要求低等特点，适合工业化生产和家庭酿造。
一、原料选择与处理
1. 粮食类原料：大米、玉米、高粱等需粉碎至40-60目，淀粉含量建议≥65% 2. 水果类原料：葡萄、苹果等需去梗破碎，糖度控制在16-22°Bx 3. 水质要求：pH值6.5-7.0，总硬度≤150mg/L（以CaCO3计）
二、主要工艺流程
糖化阶段： - 温度控制：60-65℃维持4-6小时 - 酶制剂添加量：α-淀粉酶0.1-0.3%，糖化酶0.05-0.15% 发酵阶段： - 酵母接种量：0.1-0.3%（活性干酵母） - 主发酵温度：20-28℃（根据菌种调整） - 发酵周期：5-7天（酒精度达12-14%vol）
三、关键设备与参数
| 设备名称 | 参数要求 |
|---|---|
| 发酵罐 | 食品级不锈钢，带温控装置 |
| 糖化锅 | 夹层加热，搅拌速度20-40rpm |
| 过滤机 | 硅藻土过滤精度0.5-1μm |
常见问题解答
Q：液态酒发酵出现酸败怎么办？ A：检查是否感染杂菌，控制发酵温度≤30℃，必要时添加0.01-0.02%焦亚硫酸钾。
Q：如何提高液态酒的口感？ A：可通过以下方法改善： 1. 延长后发酵时间（7-15天） 2. 添加0.1-0.3%橡木片陈酿 3. 控制蒸馏温度在78-85℃（如制作蒸馏酒）
相关内容