做酒米的方法步骤详解，从选材到酿造的完整指南

做酒米的方法步骤详解

酿酒是一门古老而精湛的技艺，而酒米作为酿酒的基础原料，其处理方法直接影响到最终酒品的质量。今天，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍做酒米的方法步骤，帮助您从选材到酿造，一步步掌握酿酒的核心技术。

1. 选材与准备

优质的酒米是酿酒成功的第一步。通常选择糯米或粳米，因其淀粉含量高，适合发酵。米粒应饱满、无杂质，新鲜度高的米更易糖化。在开始前，需将米淘洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

2. 浸泡

将淘洗干净的米放入清水中浸泡，时间一般为6-8小时，具体时间根据米的品种和气温调整。浸泡的目的是让米粒充分吸水，便于后续蒸煮。浸泡完成后，米粒应能轻松捏碎。

3. 蒸煮

将浸泡好的米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮时间约为30-40分钟，直到米粒熟透且松散。蒸煮过程中需注意火候，避免米粒过软或过硬。蒸好的米应摊开晾凉至室温。

4. 拌曲

将酒曲均匀撒在晾凉的米上，轻轻拌匀。酒曲的用量一般为米的1%-2%，具体比例可根据酒曲说明调整。拌曲时需确保米粒均匀沾上酒曲，以促进后续的糖化发酵。

5. 发酵

将拌好酒曲的米放入干净的容器中，压实后中间挖一个小坑，便于观察发酵情况。容器需密封，放置在25-30℃的环境中发酵。发酵时间一般为7-15天，具体时间根据温度和酒曲种类调整。发酵过程中需避免杂菌污染。

6. 过滤与储存

发酵完成后，将酒液过滤出来，去除米渣。过滤后的酒液可装入干净的容器中密封储存，放置于阴凉处陈酿。陈酿时间越长，酒味越醇厚。

通过以上步骤，您就可以成功制作出美味的酒米。如果您想进一步学习酿酒技术，可以在线学习整粒无辅料酿酒技术，掌握更多专业技巧。