蔺酒2011酿造版品鉴与工艺解析
南楼山酿酒技术网 2025-04-15
蔺酒2011酿造版核心工艺解析
作为南楼山酿酒技术网重点研究的陈年酒款，蔺酒2011酿造版采用传统固态发酵工艺，精选川南优质糯高粱为主料，配比15%的本地冬小麦制曲。其酿造周期长达280天，相较普通版本延长40天发酵期，使得酒体酯类物质含量提升至3.2g/L（检测报告编号：SC2011-028）。
感官品鉴报告
开瓶即能闻到明显的窖香与粮香复合香气，酒液呈微黄透明状。入口前段展现蜜甜感，中段转为熟果香，尾韵带有独特的陈香特征。经专业品酒师团队评测，其风味复杂度达到酱香型白酒二级标准（GB/T 26760-2011）。
市场流通情况
目前该批次产品主要通过品牌直营店及授权经销商渠道流通，2023年市场参考价区间为680-850元/500ml。值得注意的是，因当年产量仅12000瓶，现存完整包装产品不足30%，收藏需注意防伪标识（镭射防伪码+纤维防伪纸双认证）。
技术参数对比
| 指标 | 2011酿造版 | 普通版 |
|---|---|---|
| 酒精度 | 53%vol | 52%vol |
| 总酸含量 | 1.8g/L | 1.2g/L |
| 总酯含量 | 3.2g/L | 2.6g/L |
| 贮存时间 | 基酒5年+成品3年 | 基酒3年+成品1年 |
对于希望深入了解传统酿造技术的读者，可参考整粒无辅料酿酒技术专题教程，其中详细解析了蔺酒特有的"三蒸三晾"工艺要点。
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