自制甜酒曲制作方法视频教程及详细步骤

自制甜酒曲的制作方法视频详解

甜酒曲是酿造甜米酒的关键原料，其质量直接影响酒的口感和品质。南楼山酿酒技术网为您提供专业的自制甜酒曲制作方法视频教程，让您在家也能轻松掌握这项传统技艺。

一、甜酒曲制作前的准备工作

制作甜酒曲需要准备以下原料和工具：优质糯米500克、酒曲菌种10克（推荐使用AS3.951菌种）、纯净水300毫升、消毒过的陶瓷容器、棉布、温度计等。所有工具需提前用沸水消毒，避免杂菌污染。

二、甜酒曲制作详细步骤

1. 糯米处理：将糯米淘洗干净后浸泡6-8小时，沥干水分后蒸煮30分钟至熟透不粘牙。摊凉至35℃左右备用。

2. 接种酒曲：按米重的2%比例均匀拌入酒曲菌种（10克/500克米），可加入少量凉开水帮助分散。

3. 发酵控制：将拌好的米料装入陶瓷容器，中间挖出酒窝，覆盖消毒棉布。保持温度在28-32℃之间，湿度70%左右。

三、关键参数控制表

四、常见问题解答

Q：为什么我的甜酒曲发霉？
A：通常因工具消毒不彻底或温度过高导致。建议使用75%酒精全面消毒，控制发酵温度不超过32℃。

Q：自制甜酒曲能保存多久？
A：晾干后的甜酒曲在阴凉干燥处可保存3-6个月，建议分装后冷冻保存延长活性。

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