酱香酒酿造工艺流程解析
作为中国白酒的典型代表，酱香酒以其独特的酿造工艺和风味特征闻名于世。南楼山酿酒技术网为您详细解读这一传统工艺的核心环节。
一、原料选择与处理
优质酱香酒主要采用贵州本地红缨子...
关于酱香酒酿造的常见问题解答
1. 酱香酒酿造的主要原料是什么？
酱香酒酿造主要使用优质高粱作为原料，辅以小麦制成的高温大曲，以及当地水源，确保酒体醇厚和独特风味。
2. 酱香酒酿造的核心工艺是什么？
核心工艺包括高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒和长期贮存，这些步骤共同形成酱香酒的复杂香气和口感。
3. 酱香酒酿造需要多长时间？
酱香酒酿造周期较长，从投料到成品通常需要一年以上，包括多次发酵、蒸馏和陈酿，以确保品质和风味稳定。
4. 酱香酒酿造中的“12987”工艺是什么？
“12987”工艺指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是传统酱香酒酿造的标准流程。
5. 酱香酒酿造后如何陈酿？
酱香酒酿造后需在陶坛中陈酿至少三年以上，通过自然老熟过程，使酒体更加柔和、香气更浓郁，提升整体品质。