豆淋酒制作方法与步骤详解

豆淋酒的制作方法

豆淋酒是一种以黄豆为主要原料的传统发酵酒，具有独特的风味和营养价值。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍其制作流程。

一、原料准备

制作豆淋酒需要以下材料：

• 优质黄豆500g（需提前筛选去杂）
• 酒曲30g（建议使用米曲霉AS3.951菌种）
• 纯净水2L
• 冰糖100g（可根据口味调整）

二、制作步骤

1. 黄豆处理

将黄豆洗净后浸泡12小时，夏季需冷藏防止酸败。浸泡后黄豆体积应膨胀至原体积2倍。

2. 蒸煮灭菌

使用蒸笼100℃蒸煮40分钟，至黄豆可轻易捏碎。此步骤可破坏黄豆抗营养因子。

3. 拌曲发酵

待黄豆降温至30℃后，按比例拌入酒曲。装入消毒后的陶缸，保持25-28℃环境发酵7天，每天搅拌1次。

4. 过滤陈酿

用200目纱布过滤酒液，转入玻璃容器密封，15℃以下陈酿30天以上风味更佳。

三、关键技术参数

四、注意事项

1. 所有容器需用75%酒精消毒
2. 发酵初期产生大量气泡属正常现象
3. 若表面出现黑霉需立即终止发酵

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