竹叶酒制作方法与家庭酿造步骤

竹叶酒的传统酿造工艺

竹叶酒作为中国历史悠久的草本酒，其制作可追溯至《齐民要术》记载。选用新鲜毛竹叶为原料，配合优质糯米与酒曲，通过固态发酵法酿制而成。

一、原料准备

核心原料：

• 鲜竹叶：需选取立夏前后采摘的嫩叶，洗净后阴干至含水量15%
• 糯米：粳糯比例为3:7，浸泡6小时后蒸至透心
• 酒曲：传统小曲用量为米重的0.6%-0.8%

二、发酵流程

1. 糖化阶段：将蒸熟的糯米摊凉至30℃后拌曲，保持28-32℃糖化48小时

2. 浸提工艺：按1:5比例将竹叶浸入40度米酒基，每日搅拌2次，持续7天

三、存储与饮用建议

陈酿需用陶坛密封存放于阴凉处，最佳饮用期为酿造后6-12个月。每日饮用不宜超过100ml，孕妇及肝病患者慎用。

家庭简易制作方法

1. 快速版配方：干竹叶50g+42度白酒500ml，密封浸泡15天后过滤

2. 关键技巧：使用竹筒容器可增强风味，发酵过程需避光