酒米饭的制作过程详解及传统酿酒技术分享

酒米饭的制作过程详解

酒米饭，作为传统酿酒的重要原料，其制作过程直接影响最终酒品的质量和口感。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍酒米饭的制作全过程。

1. 选米与淘洗

制作酒米饭首选糯米，因其淀粉含量高，发酵效果好。将糯米淘洗干净，去除杂质，浸泡6-8小时至米粒能轻易掐断。

2. 蒸煮过程

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸煮。蒸煮时间约30-40分钟，至米粒熟透但不粘稠。蒸好的米饭应颗粒分明，松软适度。

3. 冷却与拌曲

将蒸好的米饭摊开冷却至30-35℃，均匀撒入酒曲。酒曲用量一般为米量的0.5%-1%，具体比例可根据酒曲说明调整。

4. 发酵管理

将拌好酒曲的米饭装入发酵容器，压实后中间挖一个酒窝。保持温度在25-30℃，发酵3-5天。期间需观察酒窝中酒液的产生情况。

5. 注意事项

制作过程中需注意：容器要消毒；温度要控制得当；避免杂菌污染。发酵完成后，酒米饭可直接用于酿酒或制作甜酒酿。

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