酱香型白酒工艺概述
酱香型白酒作为中国白酒的四大香型之一，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感闻名于世。其工艺特点主要体现在"三高三长"：高温制曲、高温堆积、高温发酵；生产周期长、储存时间长、发酵时间长。下...
关于酱香型白酒工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒的工艺主要包括哪些步骤？
酱香型白酒工艺主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。其中，高温制曲和多次发酵是关键，确保酒体酱香突出、口感醇厚。
2. 为什么酱香型白酒需要长时间发酵？
长时间发酵有助于微生物充分作用，产生丰富的香味物质。酱香型白酒通常采用固态发酵，发酵周期可达数月，以形成独特的酱香风味和复杂口感。
3. 酱香型白酒的蒸馏过程有什么特点？
酱香型白酒蒸馏采用传统甑桶，进行多次蒸馏以提取精华。蒸馏温度和时间控制严格，确保酒精度和香味成分的平衡，提升酒质纯净度。
4. 陈酿对酱香型白酒的品质有何影响？
陈酿是酱香型白酒品质提升的关键环节。在陶坛中长时间储存，酒体自然老熟，香味更协调，口感更柔和，减少刺激性，增强醇厚感。
5. 如何区分酱香型白酒与其他香型白酒的工艺？
酱香型白酒以高温制曲、多次发酵和长期陈酿为特色，酱香突出；而浓香型侧重泥窖发酵，清香型强调清蒸清烧。工艺差异导致风味和口感不同。