每次走进酱香型白酒的酿造车间，那股浓郁的酱香总是让人沉醉。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我经常被问到一个问题："所有酱香型白酒都采用12987工艺吗？"这个问题看似简单，却蕴含着对传统酿造工艺的深...
关于酱香型白酒工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒的工艺都是12987工艺吗？
不是所有酱香型白酒都采用12987工艺。12987工艺是传统核心工艺，指一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，但现代酱香型白酒可能有简化或创新工艺。
2. 12987工艺具体指什么？
12987工艺是酱香型白酒的传统酿造方法，包括一年生产周期、两次投料（下沙和糙沙）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、风味独特。
3. 为什么12987工艺对酱香型白酒重要？
12987工艺通过长时间发酵和多轮取酒，促进微生物作用，形成酱香型白酒特有的复杂香气和口感，是品质保证的关键。
4. 有哪些酱香型白酒品牌使用12987工艺？
茅台、郎酒等知名品牌主要采用12987工艺，但部分品牌可能结合现代技术进行优化，以提升效率或适应市场需求。
5. 如何区分传统12987工艺和现代酱香型白酒工艺？
传统12987工艺强调完整周期和手工操作，酒体更醇厚；现代工艺可能缩短周期或机械化，风味略有差异，可通过品牌说明或品鉴区分。