说起酱香型白酒，很多人第一时间想到的就是茅台。但你知道吗？这种琥珀色液体背后藏着多少代酿酒师傅的心血。记得我第一次参观茅台镇酒厂时，那股扑面而来的酱香味让我至今难忘——像是走进了时间的隧道，每一缕酒香...
关于酱香型白酒工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒的核心工艺是什么？
酱香型白酒的核心工艺是高温堆积和高温发酵，结合九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的独特流程，以高粱为原料，在高温环境下促进微生物生长，形成酱香风味。
2. 酱香型白酒的酿造原料有哪些？
酱香型白酒主要使用优质高粱作为原料，辅以小麦制成的高温大曲，不添加其他谷物，确保纯正风味。高粱的淀粉含量高，适合长时间发酵。
3. 酱香型白酒的发酵过程有何特点？
发酵过程包括八次发酵，每次发酵在窖池中进行，温度控制在40-50°C，促进酵母和细菌活动，产生复杂香气。发酵周期长，通常持续数月。
4. 酱香型白酒的蒸馏技术如何？
采用九次蒸煮技术，每次蒸煮后取酒，共七次取酒。蒸馏温度高，有助于提取香味物质，去除杂质，确保酒体纯净和风味浓郁。
5. 酱香型白酒的陈酿和储存要求是什么？
新酒需在陶坛中陈酿至少三年，以促进酯化反应，使酒体醇和。储存环境需阴凉、通风，避免阳光直射，确保酒质稳定和风味提升。