第一次亲眼见证酱香型白酒的酿造过程时，那股混合着粮香与窖泥气息的蒸汽扑面而来，我瞬间明白了为什么老酒师总说'工艺是酱酒的魂'。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天要带您揭开这份传承百年的工艺标准之谜...
关于酱香型白酒工艺标准的常见问题解答
1. 酱香型白酒工艺标准的核心是什么？
酱香型白酒工艺标准的核心在于严格遵循传统酿造流程，包括高温制曲、堆积发酵、高温馏酒等关键步骤，确保酒体酱香突出、优雅细腻、回味悠长，符合国家标准如GB/T 26760-2011。
2. 酱香型白酒的原料选择有哪些标准？
酱香型白酒原料选择标准严格，主要使用优质高粱（如红缨子高粱）作为主料，要求颗粒饱满、淀粉含量高；辅以小麦制曲，确保微生物活性，为发酵提供基础，保证酒质纯正。
3. 酱香型白酒的发酵过程如何标准化？
发酵过程标准化包括堆积发酵和窖池发酵，控制温度、湿度和时间，促进微生物代谢，产生酱香风味。标准要求发酵周期长（如一年以上），确保酒体醇厚、风味协调。
4. 酱香型白酒的蒸馏工艺有什么标准要求？
蒸馏工艺标准要求高温馏酒（如85-95°C），分段取酒，去除杂质，保留有益成分。这有助于提升酒精度和酱香纯度，符合工艺规范，确保酒体安全优质。
5. 如何确保酱香型白酒的储存和陈化符合标准？
储存和陈化标准要求酒液在陶坛或不锈钢容器中存放，环境阴凉通风，避免光照和温度波动。陈化时间通常3年以上，促进酯化反应，使酒体更柔和、酱香更浓郁。