酱香型白酒的工艺精髓
作为中国白酒四大香型之一，酱香型白酒以茅台镇为代表，其工艺可追溯至汉代。南楼山酿酒技术网研究发现，其核心在于"12987"工艺：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取...
关于酱香型白酒工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒工艺的核心特点是什么？
酱香型白酒工艺的核心特点是采用高温制曲、堆积发酵、多轮次取酒和长期贮存，形成独特酱香风味，以茅台酒为代表，工艺复杂且周期长。
2. 酱香型白酒的酿造过程包括哪些主要步骤？
主要步骤包括选料、制曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏取酒、贮存老熟和勾兑调味，每个环节都需精细操作以确保酒质。
3. 为什么酱香型白酒需要长期贮存？
长期贮存能使酒体自然老熟，促进酯化反应，减少杂质，提升口感醇厚度和酱香风味，通常贮存3年以上才可出厂。
4. 酱香型白酒的原料有哪些？
主要原料为优质高粱、小麦和水，高粱提供淀粉用于发酵，小麦用于制作高温大曲，水源质量直接影响酒的风味。
5. 酱香型白酒工艺如何影响其品质？
工艺的精细程度直接影响酒的酱香浓郁度、口感协调性和陈年潜力，传统工艺结合现代技术可提升品质稳定性和安全性。