酱香型白酒12987工艺深度解析
作为中国白酒的典型代表，酱香型白酒以其复杂的"12987"工艺闻名于世。南楼山酿酒技术网将系统剖析这一传统技艺，带您了解从粮食到美酒的全过程。
关于酱香型白酒工艺12987的常见问题解答
1. 什么是酱香型白酒工艺12987？
酱香型白酒工艺12987是中国传统白酒酿造的核心工艺，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的完整流程，以贵州茅台酒为代表，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮是12987工艺的关键步骤，通过反复蒸煮高粱原料，充分提取淀粉和风味物质，促进糖化和发酵，同时去除杂质，为后续发酵和取酒奠定基础，提升酒质纯正度。
3. 为什么12987工艺需要'八次发酵'？
八次发酵在12987工艺中确保微生物充分作用，每次发酵环境略有变化，促进复杂香气和口感形成，增强酒体层次感，这是酱香型白酒独特风味的核心来源。
4. 12987工艺对酱香型白酒品质有何影响？
12987工艺通过严格周期和多次操作，确保酒体醇和、酱香浓郁、回味悠长，符合国家标准，是高品质酱香型白酒的标志，深受消费者喜爱。
5. 如何区分正宗12987工艺酿造的酱香型白酒？
正宗12987工艺白酒具有典型酱香、口感绵柔、空杯留香持久，可通过产品标签、产地（如贵州茅台镇）和品牌认证识别，建议从正规渠道购买以确保品质。