红曲米米酒酿制方法详解及传统工艺步骤分享

红曲米米酒酿制方法详解

红曲米米酒是一种传统的发酵酒，以其独特的口感和营养价值受到广泛喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍红曲米米酒的酿制方法。

原料准备

酿制红曲米米酒需要以下原料：优质糯米、红曲米、酒曲、清水。糯米的选择至关重要，建议使用新鲜、无杂质的糯米。红曲米的品质直接影响酒的口感和色泽，因此要选择颜色鲜艳、无霉变的红曲米。

酿制步骤

1. 糯米浸泡：将糯米洗净后浸泡6-8小时，直至米粒能够轻松捏碎。

2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，约需30-40分钟。

3. 冷却拌曲：将蒸熟的糯米摊开冷却至30-35℃，然后均匀拌入红曲米和酒曲。

4. 发酵：将拌好曲的糯米放入发酵容器中，加入适量清水，密封发酵。发酵时间一般为7-10天，具体时间根据温度调整。

5. 过滤与保存：发酵完成后，将酒液过滤出来，装入干净的容器中保存。红曲米米酒最好在阴凉处存放，避免阳光直射。

注意事项

1. 发酵过程中要保持容器密封，避免杂菌污染。

2. 温度控制是关键，发酵环境温度最好保持在25-30℃之间。

3. 如果发现酒液有异味或发霉，应立即停止发酵并丢弃。

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红曲米米酒的口感与营养价值

红曲米米酒口感醇厚，带有淡淡的甜味和红曲米特有的香气。它不仅美味，还富含多种氨基酸和微量元素，具有促进消化、增强免疫力的功效。