家庭酿酒技术指导与常见问题解析

家庭酿酒技术基础指导

酿酒作为传统工艺，其核心在于微生物发酵的精准控制。南楼山酿酒技术网根据多年实践，总结出适合家庭操作的标准化流程：

一、原料选择与预处理

粮食类原料需满足以下标准：

• 大米：碎米率≤5%，淀粉含量≥75%
• 高粱：单宁含量0.3%-0.5%，千粒重≥28g
• 水质：pH6.5-7.0，总硬度≤100mg/L（以CaCO3计）

浸泡时间随季节调整，夏季6-8小时，冬季需延长至10-12小时，以指甲能掐断米芯为准。

二、关键发酵参数控制

三、常见问题解决方案

问题1：发酵迟缓
检查酵母活性（用5%糖水测试起泡情况），确保环境温度波动≤±2℃。

问题2：酒体浑浊
采用低温沉降法：0-4℃静置48小时，配合硅藻土过滤。

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