如何做葡萄酒教程详细步骤及注意事项指南

如何做葡萄酒完整教程

葡萄酒制作是一门古老而精致的技艺，通过本教程，您将掌握从原料选择到成品装瓶的全过程。南楼山酿酒技术网为您提供专业的家庭酿酒指导。

一、材料准备

1. 葡萄选择：建议使用酿酒专用葡萄，如赤霞珠、美乐等品种，含糖量需达到20-24°Brix

2. 辅助材料：食品级亚硫酸钾（50-75ppm）、果胶酶（0.1-0.3g/L）、酵母（EC1118等酿酒酵母，用量0.2g/L）

3. 工具准备：发酵桶（食品级塑料或不锈钢）、比重计、温度计、虹吸管等

二、详细制作步骤

第一步：葡萄处理

将葡萄去梗破碎，保留果皮。破碎度控制在70-80%，避免过度破碎导致苦涩物质析出。加入50ppm亚硫酸钾抑制杂菌。

第二步：主发酵

1. 添加果胶酶：静置4-6小时后加入

2. 酵母活化：用35℃温水（1:10比例）活化酵母15分钟

3. 发酵温度控制：红葡萄酒22-28℃，白葡萄酒15-20℃

4. 每天搅拌2次，持续5-7天

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三、常见问题解答

Q：发酵停滞怎么办？

A：检查温度是否过低，可升温至25℃；或添加酵母营养剂（0.3g/L）

Q：如何判断发酵完成？

A：比重降至0.992-0.996且连续3天无变化

四、陈酿与保存

1. 虹吸分离酒液时避免吸入沉淀

2. 二次发酵建议在15-18℃进行

3. 储存温度保持12-15℃，湿度70%

4. 装瓶前添加75ppm亚硫酸钾防腐

通过南楼山酿酒技术网的专业指导，您可以在家轻松制作出品质优良的葡萄酒。记得定期检查发酵状态，严格控制卫生条件，祝您酿酒成功！