自做米酒做法视频教程及详细步骤解析

自做米酒做法大全视频教程

米酒作为中国传统发酵饮品，其制作工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您系统整理家庭米酒制作全流程，通过视频与图文结合的方式，让初学者也能轻松掌握这门技艺。

一、原料准备要点

优质糯米是成功的基础，建议选择颗粒饱满、无霉变的圆粒糯米。酒曲方面，传统植物酒曲与现代纯种酒曲各有特点：前者风味复杂但发酵不稳定，后者成功率高但风味单一。根据南楼山酿酒技术网实验数据，新手建议使用安琪甜酒曲（用量为米重的0.8%-1.2%）。

二、关键步骤解析

1. 蒸米阶段：米水比控制在1:1.2，蒸至米粒透明无白芯。视频中特别演示了"摊凉"技巧——将米饭平铺至28-30℃时拌曲，这是避免杂菌污染的关键。

2. 发酵控制：前24小时需保持25-28℃促进糖化，48小时后转入20℃环境延缓发酵。专业温度计监测可提升成功率（误差需≤1℃）。

三、常见问题解决方案

针对发酵迟缓、酒味过酸等5大典型问题，视频教程给出了具体判断方法：如米酒表面出现黑霉点需立即终止发酵，而白毛属于正常菌丝可继续发酵。想系统学习整粒无辅料酿酒技术，可参考我们的专题课程。

四、进阶技巧分享

1. 风味调整：添加桂花或枸杞需在二次发酵时进行 2. 酒精度控制：发酵72小时酒精度约3%，延长至120小时可达8% 3. 保存方法：巴氏杀菌（70℃/15分钟）后可冷藏保存30天

通过本教程，您不仅能掌握基础米酒做法，还能根据个人口味进行个性化调整。南楼山酿酒技术网将持续更新更多酿酒知识，助力您的家庭酿造之旅。