家庭自酿葡萄酒与米酒的操作指南

家庭酿酒基础准备

在开始家庭酿酒前，需要准备以下基础器具：5-10升带密封盖的玻璃发酵罐、食品级硅胶管、比重计、温度计、纱布滤袋和消毒剂（推荐食用级亚硫酸盐）。建议选择广口玻璃容器便于观察发酵状态，避免使用金属器皿以防酸碱腐蚀。

原料选择标准

葡萄酒酿造：选择糖度≥18%的鲜食葡萄（如巨峰、玫瑰香），每10斤葡萄需添加50-100g白砂糖。米酒酿造则需选用圆粒糯米，淀粉含量需在75%以上，酒曲推荐安琪甜酒曲（用量为米重的0.3%）。

葡萄酒酿造分步教程

1. 破碎去梗：将葡萄逐粒去梗后捏破，保留果皮接触汁液。果肉与汁液总体积不超过容器2/3，防止发酵溢出。
2. 初次发酵：加入0.1g/L偏重亚硫酸钾杀菌，控制温度18-25℃，每天搅拌2次使果皮浸渍均匀，持续5-7天至气泡减少。
3. 分离陈酿：用虹吸法将酒液转移到二次发酵罐，安装单向水封，在15-18℃环境下静置15-30天。

关键参数控制

常见问题解决方案

发酵停滞：可能因温度过低或酵母活性不足，可添加0.2g/L酵母营养剂并升温至25℃。酒液浑浊：采用蛋清澄清法（每10L酒液加2个蛋清搅拌后静置）。更多专业技巧可参考整粒无辅料酿酒技术教程。

南楼山酿酒技术网提醒：家庭酿酒需严格消毒所有器具，发酵过程产生二氧化碳需保持通风，首次酿酒建议从小批量（5L以内）开始尝试。