桑葚酿酒方法详解与家庭制作指南

桑葚酿酒的基本原理

桑葚酿酒是利用桑葚果实中的天然糖分，通过酵母发酵转化为酒精的过程。桑葚富含花青素、维生素和矿物质，不仅赋予酒液独特的紫红色泽，还能提升酒的营养价值。

材料准备

制作桑葚酒需要以下材料：新鲜桑葚5公斤、白砂糖2公斤、酿酒酵母5克、柠檬酸10克、偏重亚硫酸钾2克（可选）、10升容量玻璃发酵罐1个。

详细制作步骤

1. 桑葚处理

选择成熟无腐烂的桑葚，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，沥干水分。去除果梗后轻轻压碎果实，保留果汁和果肉。

2. 初始发酵

将处理好的桑葚与白砂糖按层交替放入发酵罐中，加入溶解好的柠檬酸。保持温度在20-25℃，每天搅拌2次，持续5-7天。

3. 主发酵阶段

过滤出果渣后加入活化好的酵母，安装水封装置。保持恒温18-22℃，发酵约15-20天，直至气泡产生明显减少。

常见问题解答

Q：发酵温度如何控制？
A：可使用恒温箱或将容器置于阴凉处，避免温度超过28℃。

Q：发酵时间多久合适？
A：一般需要3-4周，可通过比重计测量，当酒精度达到12%左右即可终止。

桑葚酒的储存与饮用

发酵完成后需进行澄清处理，然后装入干净酒瓶密封储存。建议存放3个月以上再饮用，口感更佳。储存温度保持在10-15℃为宜。