甜酒的做法步骤详解：从原料准备到发酵完成的完整指南

甜酒的做法步骤详解

甜酒，又称米酒或酒酿，是我国传统发酵食品的代表之一。其口感香甜醇厚，营养丰富，深受人们喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍甜酒的制作步骤。

一、原料准备

制作甜酒的主要原料是糯米和酒曲。糯米建议选择圆粒糯米，因其淀粉含量高，发酵效果更好。酒曲则可根据个人口味选择，一般用量为糯米重量的0.5%-1%。

二、糯米处理

1. 将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时，至米粒能轻松捏碎 2. 沥干水分后，放入蒸锅蒸30-40分钟 3. 蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃

三、发酵过程

1. 将酒曲碾碎成粉末状 2. 将晾凉的糯米放入干净容器中，撒入酒曲并拌匀 3. 在中间挖一个小坑以便观察发酵情况 4. 盖上盖子，保持30℃左右的环境温度发酵24-48小时

四、发酵完成判断

当观察到以下现象时，说明甜酒已经发酵完成： 1. 容器内出现清澈的酒液 2. 米粒变得松软 3. 散发出浓郁的甜酒香气

五、保存与食用

发酵完成的甜酒可放入冰箱冷藏保存，建议一周内食用完毕。甜酒可直接食用，也可用来制作甜酒冲蛋、酒酿圆子等美食。

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