清香型白酒配方解析与酿造工艺指南

清香型白酒配方的核心要素

作为中国白酒三大香型之一，清香型白酒以其清爽纯净的风味备受青睐。南楼山酿酒技术网结合传统工艺与现代技术，为您解析清香型白酒配方的关键要点。

一、基础原料选择

优质清香型白酒需采用以下原料：

• 高粱：需选用淀粉含量≥65%的粳高粱，支链淀粉比例控制在80%左右
• 大麦豌豆曲：传统青茬曲中大麦与豌豆配比通常为7:3
• 水质：硬度≤4.5mmol/L的弱酸性软水为佳

二、典型配方比例

三、工艺控制要点

1. 低温入窖：粮醅入窖温度控制在18-22℃，避免杂菌繁殖
2. 双边发酵：糖化与发酵同步进行，周期28-32天
3. 清蒸清烧：采用"清字诀"工艺，酒醅不与窖泥接触

四、常见问题解答

Q：如何判断发酵完成度？
A：可通过以下指标判断：
- 酒醅pH值降至3.6-4.2
- 淀粉残留量≤12%
- 酒精含量达10-12%vol

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