桑葚制酒流程详解从采摘到发酵的完整步骤指南

桑葚制酒流程完整解析

桑葚酒作为一种营养丰富的果酒，越来越受到消费者的喜爱。南楼山酿酒技术网为您详细介绍从原料选择到成品酒的完整制作流程。

一、桑葚的选择与处理

1. 采摘时机：选择完全成熟、颜色深紫的桑葚，一般在5-6月间采摘最佳。过早采摘会影响酒的风味和糖度。

2. 清洗方法：将采摘的桑葚用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动清水冲洗干净，去除杂质和农药残留。

3. 晾干处理：清洗后的桑葚需摊开晾干，确保表面无水分残留，避免影响发酵质量。

二、桑葚酒的发酵工艺

1. 破碎处理：将晾干的桑葚轻轻压碎，但不要完全捣烂，保留部分完整果实有助于风味释放。

2. 糖分添加：按照10:3的比例添加白糖（10斤桑葚加3斤糖），可根据个人口味适当调整。

3. 发酵容器：选择玻璃或食品级塑料容器，避免使用金属容器。容器需提前消毒处理。

4. 发酵温度：控制在18-25℃之间，温度过高会导致杂菌滋生，温度过低则发酵缓慢。

三、发酵过程管理

1. 初期发酵：前3-5天为剧烈发酵期，需每天搅拌1-2次，使果肉与汁液充分接触。

2. 中期发酵：5-10天后发酵逐渐平稳，可减少搅拌频率，保持密封状态。

3. 后期发酵：10-15天后，当气泡明显减少，酒液澄清时，可进行第一次过滤。

四、过滤与陈酿

1. 初级过滤：用纱布过滤掉果渣，将酒液转移到干净容器中。

2. 二次发酵：过滤后的酒液继续密封发酵1-2个月，使风味更加醇厚。

3. 澄清处理：可使用蛋清或专业澄清剂帮助酒液澄清。

五、桑葚酒保存要点

1. 储存容器：建议使用棕色玻璃瓶，避免阳光直射。

2. 储存温度：最佳储存温度为12-18℃，保持环境干燥。

3. 保存时间：优质桑葚酒可保存1-2年，但建议6-12个月内饮用风味最佳。

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