糯米怎样酿制高度白酒的详细步骤与专业技巧分享

糯米怎样酿制高度白酒的详细步骤

糯米酿制高度白酒是中国传统的酿酒工艺之一，其独特的口感和香气深受喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍糯米酿制高度白酒的全过程。

一、原料准备

1. 选择优质糯米：建议选用新鲜、无霉变的圆粒糯米，这种糯米淀粉含量高，适合酿酒。

2. 准备酒曲：可以使用传统的小曲或大曲，也可以选择专业的白酒酒曲。

3. 其他工具：蒸锅、发酵容器、温度计等。

二、糯米处理

1. 浸泡：将糯米用清水浸泡12-24小时，直到米粒能轻松捏碎。

2. 蒸煮：将浸泡好的糯米沥干水分，上锅蒸30-40分钟至熟透。

3. 摊凉：将蒸熟的糯米摊开冷却至30-35℃。

三、发酵过程

1. 拌曲：按照在线学习整粒无辅料酿酒技术中的比例加入酒曲，一般每10斤糯米加入50-100克酒曲。

2. 糖化：将拌好酒曲的糯米放入发酵容器，保持温度在28-32℃，糖化48小时。

3. 加水发酵：糖化后加入1.5-2倍的清水，密封发酵15-30天。

四、蒸馏提纯

1. 准备蒸馏：将发酵好的酒醅装入蒸馏器。

2. 控制温度：缓慢加热，控制酒液流出速度。

3. 分段接酒：前段酒（酒头）和后段酒（酒尾）分开接取，中间段为优质高度白酒。

五、注意事项

1. 卫生要求：所有器具必须严格消毒。

2. 温度控制：发酵温度不宜过高或过低。

3. 酒精度控制：通过蒸馏技术可以调节白酒的酒精度。

通过以上步骤，您就可以在家酿制出香醇的糯米高度白酒了。如需更专业的酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取更多指导。