家庭酿酒教程与工艺技术详解

家庭酿酒基础入门指南

酿酒作为一门古老的手艺，如今已逐渐走入普通家庭。南楼山酿酒技术网为您系统讲解从原料选择到成品装瓶的全流程技术要点，帮助初学者规避常见误区。

一、酿酒核心原料选择

优质原料是成功的基础：

• 谷物类：高粱需选用淀粉含量≥65%的品种，糯米建议选择支链淀粉占比80%以上的圆粒型
• 水果类：葡萄酿酒需糖度≥18°Brix，苹果酸含量控制在6-9g/L
• 水质要求：PH值6.5-7.5，总硬度≤150mg/L（以CaCO3计）

二、关键设备配置方案

三、温度控制核心参数

以米酒为例：

• 糖化阶段：28-32℃维持48小时
• 主发酵期：≤26℃（防止杂菌污染）
• 后发酵：18-22℃陈酿3个月以上

常见问题解决方案

针对初学者常遇到的发酵停滞问题，可检查：

1. 酵母活性（用5%糖水测试起泡情况）
2. 环境温度波动是否超过±3℃
3. PH值是否低于4.0（需用碳酸钙调节）

想系统掌握整粒无辅料酿酒技术的进阶方法，可关注南楼山酿酒技术网的专题课程。