红酒的原料构成与酿造工艺解析

红酒的原料构成解析

红酒作为一种历史悠久的酒精饮品，其原料构成直接决定了最终的风味与品质。根据南楼山酿酒技术网的专业研究，红酒的主要原料包括葡萄、酵母以及少量辅助材料。其中，葡萄是红酒酿造的核心，约占原料总量的85%-100%。

1. 葡萄：红酒的灵魂原料

酿酒葡萄与鲜食葡萄存在显著差异。专业酿酒葡萄通常具有以下特点：

• 果粒较小，皮厚肉少
• 糖分含量高（18-24°Brix）
• 酸度适中（6-9g/L）
• 单宁含量丰富

2. 酵母：发酵的关键

酵母将葡萄中的糖分转化为酒精，常见的酿酒酵母包括：

红酒的酿造工艺概述

红酒的酿造是一个复杂的过程，主要包括以下步骤：

1. 葡萄采摘与分选
2. 去梗破碎
3. 浸渍发酵
4. 压榨
5. 苹果酸-乳酸发酵
6. 陈酿
7. 澄清过滤
8. 装瓶

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