甜白酒制作方法全过程详解

甜白酒的制作方法过程

甜白酒，又称米酒或酒酿，是一种传统的发酵饮品，以其香甜可口、营养丰富而深受人们喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍甜白酒的制作方法过程。

一、原料准备

制作甜白酒的主要原料是糯米和酒曲。糯米的选择至关重要，建议选用新鲜、颗粒饱满的圆糯米。酒曲则可以选择甜酒曲或白酒曲，不同酒曲会影响最终的口感和酒精度。

二、糯米处理

1. 将糯米洗净后浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。
2. 将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间约为30分钟。
3. 蒸熟的糯米需要摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲发酵的最佳温度。

三、拌曲发酵

1. 将酒曲按照说明书的比例（通常为糯米重量的0.5%-1%）均匀撒在晾凉的糯米上。
2. 用手将酒曲和糯米充分拌匀，确保每粒米都沾上酒曲。
3. 将拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。
4. 密封容器，放置在25-30℃的环境中发酵。

四、发酵管理

发酵过程一般需要36-48小时，期间需要注意：
1. 保持恒温，温度过高会导致酒味过重，温度过低则发酵缓慢。
2. 24小时后可以观察到小坑中有液体渗出，这是正常的发酵现象。
3. 48小时后，当酒液清澈、米粒浮起并有浓郁酒香时，说明发酵完成。

五、保存与饮用

发酵完成的甜白酒可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏保存3-5天。冷藏后的甜白酒口感更加清爽，酒精味也会有所减弱。

注意事项

1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。
2. 发酵过程中不要频繁开盖查看，以免影响发酵效果。
3. 如果发现发霉或有异味，应立即丢弃，不可食用。

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