甜白酒制作方法过程视频详解与步骤分解

甜白酒的制作方法过程详解

甜白酒，又称米酒或酒酿，是中国传统发酵饮品之一，以其香甜可口、营养丰富而深受喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍甜白酒的制作方法过程，并附上视频教程，帮助您轻松掌握这一传统技艺。

一、甜白酒制作原料准备

制作甜白酒的主要原料包括糯米和酒曲。糯米的选择至关重要，建议选用新鲜、颗粒饱满的圆糯米，其淀粉含量高，发酵效果更佳。酒曲则分为传统酒曲和现代酒曲两种，可根据个人喜好选择。

二、甜白酒制作步骤

1. 糯米浸泡：将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，至米粒能轻松捏碎为止。

2. 蒸米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸约30分钟，至米粒熟透但不粘烂。

3. 冷却：将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲活性最佳的温度范围。

4. 拌曲：将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻拌匀。酒曲用量一般为糯米的1%-2%。

5. 发酵：将拌好酒曲的糯米放入干净的容器中，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。密封后置于25-30℃环境中发酵36-48小时。

三、甜白酒制作注意事项

1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。

2. 发酵温度要控制好，过高会导致酒味过重，过低则发酵不完全。

3. 发酵过程中不要频繁开盖查看，以免影响发酵效果。

四、甜白酒的保存与食用

发酵完成的甜白酒可冷藏保存3-5天。可直接食用，也可用来制作甜酒冲蛋、酒酿圆子等美食。

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