多依酒传统酿制方法与技术要点

多依酒的传统酿制方法

多依酒是一种以多依果为主要原料酿制的传统果酒，具有独特的风味和营养价值。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍其酿制方法。

一、原料选择与处理

1. 多依果选择：选用成熟度在8-9成的新鲜多依果，果实应饱满无虫害。成熟度过高会导致酒体浑浊，过低则影响风味。

2. 清洗消毒：用清水冲洗后，用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5分钟，再用纯净水冲洗干净。

二、发酵工艺

1. 破碎处理：将多依果去核后破碎至3-5mm颗粒，保留适量果肉纤维。

2. 糖度调整：按每公斤果肉添加150-200g白糖，使初始糖度达到18-22°Bx。

3. 酵母添加：使用专用果酒酵母（如EC1118），接种量为0.2-0.3g/L。

三、发酵管理

1. 主发酵：温度控制在20-25℃，每天搅拌2次，持续5-7天。

2. 后发酵：转入密闭容器，保持15-18℃，发酵15-20天。

四、陈酿与澄清

1. 虹吸转罐：发酵完成后用虹吸法分离酒液，去除沉淀。

2. 澄清处理：添加0.5g/L的皂土，静置7天后过滤。

3. 陈酿时间：建议至少陈酿3个月，风味更佳。

常见问题解答

Q：发酵过程中出现异味怎么办？
A：可能是杂菌污染，应立即添加50mg/L的SO2抑制杂菌，并检查发酵容器密封性。

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