酿酒原料与工具选择指南

酿酒原料与工具选择指南

酿酒是一门融合科学与传统的技艺，原料与工具的选择直接影响成酒品质。本文将系统解析家庭酿酒的核心要素，帮助初学者避开常见误区。

一、酿酒常用原料分类

1. 谷物类原料
大麦、小麦、玉米等富含淀粉的谷物需经过糖化处理。以啤酒酿造为例，浅色麦芽的色度（EBC）通常控制在3-8度，深色麦芽可达150-300EBC。

2. 水果类原料
葡萄、苹果等含糖量需达到16-22°Brix，酸度（以酒石酸计）建议维持在6-9g/L。杨梅等低糖水果需补加蔗糖。

二、核心工具设备

三、酵母选择要点

拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）适合8-15℃低温发酵，艾尔酵母（Saccharomyces cerevisiae）在18-24℃活性最佳。干酵母活化时需用35℃温水（比例1:10）静置15分钟。

四、常见问题解答

Q：自制米酒为什么发酸？
A：通常因发酵温度超过30℃或容器消毒不彻底导致杂菌污染，建议使用亚硫酸盐（50-100ppm）预处理容器。

掌握这些基础要素后，您已具备家庭酿酒的操作基础。建议首次尝试选择单一原料配方，逐步积累经验。