清香调味酒的制作方法详解及关键步骤解析

清香调味酒的制作方法核心要点

清香调味酒作为特色酒种，其制作工艺融合了传统酿造技术与现代风味调控手段。南楼山酿酒技术网根据多年实践经验，总结出以下标准化制作流程。

一、原料选择与预处理

优质高粱是基础原料，需满足：淀粉含量≥65%，水分≤14%，杂质≤1%。辅料选用新鲜酒曲（糖化力≥800单位），并搭配特定香型调味料（如桂花、陈皮等）。原料需经过清洗、浸泡（水温35℃±2，时长8-12小时）、蒸煮（常压蒸粮40分钟）三道预处理工序。

二、糖化发酵关键控制

采用双边发酵工艺：糖化阶段保持温度28-32℃，时长72小时；酒精发酵阶段控制品温不超过36℃，发酵周期15-20天。特别注意：

• 入池水分控制在54-58%
• 酸度维持在1.8-2.2g/L
• 淀粉浓度逐步降至3%以下

三、风味调配技术

基础酒液经蒸馏取得后（酒精度60-65%vol），按以下比例进行调配：

四、陈酿与品质控制

调配后的酒液需在陶坛中陈酿3-6个月，环境温度保持15-20℃，相对湿度70-80%。定期检测：

• 总酯含量≥2.5g/L
• 总酸≤1.2g/L
• 甲醇含量≤0.4g/L

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