樱桃酿酒家庭自制方法与技术要点

樱桃酿酒的家庭自制方法

樱桃酿酒是一种兼具趣味性与实用性的家庭酿酒工艺。南楼山酿酒技术网为您提供专业指导，从选材到成品全程解析。

一、原料选择与处理

建议选用成熟度高的甜樱桃品种，如美早、红灯等，糖度需达到14%以上。每公斤樱桃去梗后可得约800克可用果实，需剔除腐烂果粒。

二、基础配方参数

三、发酵工艺流程

1. 破碎去核：保持果肉颗粒直径在3-5mm
2. 添加辅料：按配方加入糖和杀菌剂
3. 主发酵：控制温度18-22℃，持续5-7天
4. 分离转罐：当比重降至1.020时进行
5. 后发酵：维持15-18℃环境2-3周

四、常见问题解决方案

发酵停滞：检查温度是否低于15℃，可添加酵母营养剂
酒体浑浊：通过下胶处理或低温沉淀改善
酸度过高：发酵前检测原料pH值，应控制在3.2-3.8之间

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