牛奶根泡酒配方与制作方法详解
南楼山酿酒技术网 2025-04-16
牛奶根泡酒的传统价值与现代应用
牛奶根，学名白簕，是五加科植物三叶五加的根部，因其断面流出白色乳汁而得名。在南方民间，牛奶根泡酒已有数百年历史，被广泛用于祛风除湿、强筋健骨。南楼山酿酒技术网通过实地调研和古法验证，为您呈现科学配比的现代改良方案。
核心原料选择标准
优质牛奶根应满足以下特征：
- 产地：云贵高原海拔800-1500米野生植株
- 形态：直径2-4cm的3年生主根，表皮灰褐色
- 处理：洗净后阴干至含水量≤15%
黄金比例配方
| 材料 | 重量 | 处理要求 |
|---|---|---|
| 牛奶根 | 500g | 切3cm斜段 |
| 50度纯粮酒 | 5L | 固态发酵原浆 |
| 枸杞 | 100g | 宁夏特级 |
分步制作工艺
1. 预处理阶段
将牛奶根段与枸杞装入纱布袋，用高度白酒快速冲洗表面。玻璃罐用沸水消毒后，以5%盐水浸泡10分钟杀菌。
2. 混合发酵
按层级交替放入原料与基酒，保留10%顶空。密封后置于18-22℃避光环境，前7天每日摇晃30秒促进有效成分析出。
3. 陈化控制
30天后过滤转移至陶坛，加入5g蜂蜡作为天然澄清剂。继续陈化60-90天，酒液呈现透亮琥珀色即为成品。
关键参数监测
使用糖度计保持酒精度在42-45度之间，pH值稳定在3.8-4.2区间。若出现絮状物，可通过整粒无辅料酿酒技术中的低温沉淀法处理。
常见问题解答
Q：浸泡后根部浮起怎么办？
A：用食品级不锈钢网压住原料，确保完全浸没。
Q：能否用其他酒类替代？
A：建议使用米香型白酒，浓香型会掩盖药材本味。禁止使用勾兑酒。
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