甜白酒家庭制作方法与技术要点

甜白酒的家庭制作方法

甜白酒，又称米酒或酒酿，是一种传统发酵饮品，以其甘甜的口感和独特的香气深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业的甜白酒制作指南，帮助您在家轻松酿造出美味的甜白酒。

一、原料准备

制作甜白酒的主要原料包括：优质糯米500克、酒曲2克（约半包）、凉开水适量。糯米建议选择圆粒糯米，因其淀粉含量高，更易糖化发酵。

二、制作步骤

1. 糯米处理：将糯米淘洗干净后，浸泡6-8小时至米粒可轻松捏碎。沥干水分后，放入蒸锅蒸30-40分钟至熟透。

2. 降温处理：将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲中酵母菌最活跃的温度范围。

3. 拌曲发酵：将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，然后装入消毒过的容器中压实，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。

4. 发酵管理：密封容器，置于25-30℃环境中发酵36-48小时。发酵过程中会产生香甜的酒汁，当酒汁达到糯米高度的1/3时即可停止发酵。

三、技术要点

1. 温度控制：发酵温度直接影响甜白酒的品质。温度过高易产生酸味，过低则发酵缓慢。

2. 卫生要求：所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。

3. 发酵判断：优质甜白酒应具有清亮的酒液、浓郁的甜香和微酸的平衡口感。

四、保存与食用

发酵完成的甜白酒可冷藏保存3-5天。可直接食用，也可用于制作酒酿圆子、酒酿蛋等传统美食。如需长期保存，可加热至80℃灭菌后密封。

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