酿酒的米选择与处理方法详解，提升酒品质量的关键步骤

酿酒的米选择与处理全指南

在传统酿酒工艺中，米的选择是决定酒品质量的首要因素。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我们将系统解析酿酒用米的核心知识，帮助您掌握从选米到处理的完整技术链。

一、酿酒用米的品种选择

不同品种的米在淀粉含量、蛋白质比例等关键参数上存在差异：

二、米的预处理关键步骤

1. 浸泡工艺：水温25-30℃时，糯米需浸泡8-12小时，粳米6-8小时，以米粒可轻易掐断为准。冬季需延长2-3小时。

2. 蒸煮标准：采用分层蒸制法，蒸汽温度控制在102-105℃，蒸制时间25-30分钟，要求米粒熟而不烂、透而不黏。

三、常见问题解决方案

问题1：米粒发霉如何处理？ 若霉变面积＜5%，可剔除霉变部分后紫外线消毒；＞5%则必须弃用。

问题2：发酵迟缓原因 通常因米水比例失衡（建议1:1.2）或酒曲活性不足（应选用<南楼山>特制酒曲）。

掌握这些核心技术要点后，您可登录南楼山酿酒技术网学习完整的无辅料酿酒工艺。我们建议选用当季新米进行酿酒实践，其脂肪酸值应≤25mg/100g，这样能确保最佳发酵效果。