家庭酿酒步骤详解与注意事项

家庭酿酒基础步骤

酿酒是一门融合科学与传统的工艺，以下为通用流程框架：

一、原料准备

选择新鲜成熟的果实（如葡萄、苹果）或优质谷物（大米、小麦），剔除腐烂部分。水果类需破碎压榨，谷物需蒸煮糖化。糖度建议维持在18-22°Bx，可通过糖度计检测。

二、发酵容器消毒

使用食品级玻璃罐或不锈钢桶，以沸水或75%酒精彻底消毒，避免杂菌污染。

三、酵母活化与添加

选用专用酿酒酵母（如EC-1118），按0.2g/L比例用35℃温水活化15分钟，均匀搅拌入发酵液。

四、主发酵控制

保持环境温度18-28℃（果酒类宜低，米酒类稍高），安装单向水封阀。前3天每天搅拌2次促进氧气溶解，后期静置。发酵时长通常7-15天，当气泡减少且酒液澄清时结束。

五、过滤与陈酿

用200目滤布分离酒液与残渣，转入二次发酵容器。建议添加50-100mg/L亚硫酸钾抑制氧化，陈酿温度12-15℃为佳。

关键参数对照表

常见问题解决方案

发酵停滞

可能原因：温度过低/酵母失活。解决方案：升温至25℃或补加0.1g/L酵母营养剂。

酒体浑浊

可通过蛋清澄清法：每10L酒液添加2个蛋清（打发后混合），静置48小时后过滤。

注：不同原料需调整具体工艺参数，建议首次酿酒选择操作简单的果酒类别。