家庭自酿入门指南：从零开始学酿酒

家庭酿酒基础知识

自己在家酿酒既能体验传统工艺乐趣，又能品尝个性化风味。南楼山酿酒技术网建议新手从简单的水果酒或米酒开始尝试，成功率较高且设备要求低。

一、酿酒工具准备

基础工具包括：

• 5-10L广口玻璃发酵罐（带气阀）
• 食品级硅胶管（虹吸用）
• 精度0.1克的电子秤
• 酒精计（测量范围0-20度）
• pH试纸（3.0-6.0范围）

二、原料选择标准

不同酒类对原料有特定要求：

详细酿酒步骤示范

以自酿葡萄酒为例

1. 破碎去梗：葡萄洗净晾干后手工挤破，去除果梗（单宁来源之一）

2. 添加辅料：每公斤葡萄添加50-100mg偏重亚硫酸钾杀菌

3. 控温发酵：保持22-28℃环境，每天搅拌2次助氧

4. 分离陈酿：5-7天后用虹吸法分离酒液，转入二次发酵

常见问题解决方案

发酵停滞：检查是否温度过低（＜15℃）或糖分不足，可添加1g/L酵母营养剂

酒体浑浊：采用蛋清澄清法（每10L酒液加2个蛋清）

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南楼山酿酒技术网提醒：家庭酿酒需注意卫生安全，发酵容器需用75%酒精彻底消毒，首次酿酒建议控制批量在5L以内。