家庭葡萄酿酒方法及步骤详解

家庭葡萄酿酒基础准备

选择成熟度高、无破损的酿酒葡萄（如赤霞珠、梅洛），糖度需达到18-22 Brix。工具需准备：食品级发酵罐（建议10-20L）、虹吸管、比重计、单向水封阀及75%酒精消毒液。

关键参数对照表

详细酿酒步骤

1. 葡萄处理

去梗后轻柔破碎，保留果皮接触汁液。每10kg葡萄添加5g果胶酶，静置4小时促进色素提取。

2. 主发酵控制

加入葡萄酒酵母（如EC1118），每日搅拌2次确保果皮浸没。当比重降至1.030时进行压榨分离。

3. 后发酵管理

转入细口玻璃罐，安装单向阀。保持15-18℃缓慢发酵，直至比重稳定在0.992-0.996。

常见问题解决方案

发酵停滞：检查温度是否过低，可添加酵母营养剂重启发酵。
异味产生：通常因卫生不达标，需全程使用二氧化硫消毒工具。

陈酿与保存技巧

酒液澄清后虹吸至橡木桶，每3个月倒罐一次去除酒泥。装瓶前添加50ppm二氧化硫，卧放于12-15℃避光环境储存。